Receta de Pozole rojo de cerdo lleva carne maciza – manitas, patitas de puerco
Para hoy te traigo esta rica receta de Pozole Rojo de Puerco con manitas- patitas de cerdo. Un caldo espeso con carne deshebrada de cerdo con el toque único que las patitas de cerdo le dan a este platillo. Los ingredientes en esta receta de pozole rojo de cerdo es para 12 personas bien servido. El maíz cacahuazintle, las especias y los chiles secos se combinan en una mezcla de sabores exquisitos, muy Mexicano! Y para servir no pueden faltar la frescura de los otros ingredientes : lechuga, rábanos, cebolla y limones. Gracias por acompañarme a cocinar este delicioso pozole rojo de cerdo con Patitas, y por ver la receta ❤️
INGREDIENTES
2 kilos de maíz cacahuazintle precocido
2 kilos 750 gramos de pierna de cerdo en trozos grandes
4 patitas de cerdo cortadas
1 cabeza de ajo partida en 2 partes
1 cebolla blanca grande partida en 4
5 granos de pimienta
2 hojitas de laurel
una ramitas de tomillo fresco
1 cucharón de aceite o manteca de cerdo para freír la salsa
Agua la necesaria ( para cocer la carne)
Sal al gusto
Para el recaudo o salsa:
8 chiles guajillos sin venas y sin semillas
2 chiles anchos sin venas y sin semillas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano
Agua la necesaria ( para hervir los chiles)
Ingredientes para acompañar el pozole:
Lechuga picada
Rábanos picados o rebanados
Cebolla blanca picada
Chile Piquín
Orégano seco
Totopos o tostadas de maíz
PREPARACIÓN
En una cacerolita con agua hirviendo agrega los chiles y deja cocinar por 2 minutos, retira de la estufa y deja enfriar totalmente.
Licúa los chiles con un poco del agua de la cocción, los dos dientes de ajo, el comino y orégano. Cuela la salsa y reserva.
En una olla grande agrega la carne y las patitas de cerdo, ponle suficiente agua hasta que cubra todo calienta. Retira la espuma que sale en la superficie.
Agrega sal , la cabeza de cabeza de ajo, cebolla partida en 4 , laurel, granos de pimienta y tomillo. Deja que hierva hasta que la carne y las. patitas de cerdo queden bien cocidas, esto toma aproximadamente 2 horas.
Saca la carne y las patitas de cerdo de la olla y deshebra la carne. Reserva
En una Cacerola caliente agrega el cucharón de aceite y fríe la salsa por 5 minutos
Agrega el caldo de la cocción de la carne y las patitas de cerdo pasándolo por un colador.
Agrega el maíz Cacahuazintle y deja que hierva por 25 a 30 minutos a fuego medio
Pasado ese tiempo saca un poco de maíz y caldo para licuarlo y agrégalo en la olla ( esto espesa un poquito el caldo y realza su sabor) Prueba el caldo de sal por si le hace falta para que quede bien sazonado
Regresa la carne y las patitas de cerdo a la olla y a partir de que comience a hervir otra vez cocina por 5 minutos ya sólo es para que todos los sabores se junten.
Sirve el pozole bien caliente con todos los ingredientes para acompañar: lechuga, rábanos cebolla picadita, chile piquín, el orégano seco y rebanadas de limón.
Hasta la próxima!
