Receta de cochinita Pibil:
NOTAS:
– Lo ideal es hacer la cochinito pibil con jugo de naranja agria pero no todos tenemos la oportunidad de adquirirlas, se encuentran con más facilidad en el sureste de la república mexicana, es por eso que utilizamos jugo de naranja combinado con jugo de limón para acercarnos lo más posible al inigualable sabor de la naranja agria.
– Si de plano no te gusta usar el horno, TAMBIEN LO PUEDES HACER EN UNA OLLA EN LA ESTUFA A FUEGO MEDIO, moviendo de vez en cuando.
– La cochinita la preparan en las taquerias con la carne de un cerdo entero, asi que podemos usar de la carne que cada quien prefiera, mi SUGERENCIA es usar una carne con grasa como la PALETILLA Y UN POCO DE COSTILLA para darle sabor y que no quede muy reseca.
INGREDIENTES
– Hojas de platano asadas (para envolver la carne)
– 4 kilos de carne de cerdo de espaldilla en trozos (también la llaman hombro o paleta)
– Pan de torta
– tortillas
Para el recaudo:
– 300 gramos de pasta de achiote
– 2 tazas de jugo de naranja
– 1 1/2 tazas de jugo de limon
– 10 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 cucharadita cafetera orégano
– 1 cucharadita cafetera de comino
– 2 clavos de olor
– 6 pimientas enteras
– 1/4 de rajita de canela
– Sal al gusto
Para la guarnición
– Cebolla morada
– Chile habanero
– jugo de limón
– Vinagre blanco
– orégano
– sal al gusto
SI LA CEBOLLA LA PREFIERES UN POCO MAS SUAVE PUEDES DESFLEMARLA METIENDOLA EN AGUA CALIENTE POR 30 SEGUNDOS, LUEGO LA ESCURRES Y MEZCLAS CON TODO LO DEMAS ( EN LO PERSONAL A MI ME GUSTA, ASI SOLO CURTIDA UN PAR DE HORAS, PERO CADA PERSONA Y FAMILIA TIENE SUS GUSTOS)
PASO 1. Acomodar en un recipiente para hornear las hojas de plátano.
PASO 2. Licuar todos los ingredientes del recaudo y marinar la carne, guardarla en el refrigerador ( de preferencia toda la noche)
PASO 3. Hornearla a 180 grados centigrados por 4 1/2 horas o hasta que la carne este cocida y se desprenda del hueso (aproximadamente SE CALCULA UNA HORA DE HORNEADO POR KILO DE CARNE)
PASO 4. Mientras se hornea la cochinita, se curte la cebolla con el chile habanero, el jugo de limón, un chorrito de vinagre y orégano seco.
PASO 5. Cuando la carne esté cocida se deshebra y se hacen las tortas y los taquitos, se acompañan con la cebolla curtida.
A DISFRUTAR!!
HASTA LA PROXIMA RECETA!
