Receta de Pavo en Escabeche y su Consomé.
Dos comidas con un solo pavo de esta maneras aprovechamos todo.
El caldo es para la comida del día siguiente, especialmente para los “enfiestados”
Pancita llena Corazón Contento 🙂
Gracias por ver las recetas!
Tu amiga, Ley
NOTAS:
El escabeche es un platillo muy rendidor y práctico, se puede comer caliente o frío.
Este platillo se puede elaborar un día antes y guardar en el refrigerador.
Algunas personas solo usan la pechuga para hacer el escabeche, en lo personal me gusta mezclar toda la carne, ya que la pechuga es seca.
Separamos la tercera parte de la carne para agregar un poco al plato de cada comensal a la hora de servir el caldo, el cual se acompaña con arroz blanco, cebolla, cilantro, chile verde picado y aguacate.
INGREDIENTES
1 pavo cortado en piezas
Para cocer el pavo:
una cabeza de ajo
1 cebolla grande
2 Laurel
1 ramita Romero
1 ramita de cilantro
Sal al gusto ( que quede bien sazonado)
Para preparar el escabeche
1/2 taza de aceite de oliva (se puede le puede poner más, en mi caso si lo hice)
3 dientes de ajo grandes
8 zanahorias en rodajas delgadas
4 cebollas medianas cortadas en medias lunas
1/2 taza de vinagre de manzana
10 pimientas entera
4 clavos de olor
1 cucharada de orégano
8 hojas de laurel
Sal al gusto
500 gramos de chile jalapeño en escabeche. ( o la cantidad al gusto)
PREPARACIÓN
En una olla grande poner a cocer el pavo, después de retirar la espuma que sale a la superficie, agregar todos los ingredientes para cocer el pavo.
Cuando ya está cocida la carne se deja enfriar un poco, se sacan las piezas de pavo se y se desmenuzan. Se aparta la tercera parte de la carne y el resto se usa para hacer el escabeche.
Se cuela el pavo y se guarda con la tercera parte de la carne que apartamos para el consomé.
PREPARACIÓN DEL ESCABECHE
Se fríen a fuego medio los 3 dientes de ajo para que aromatice el aceite, Se retiran
Ahí mismo se frie las zanahorias en rodajas, después de unos minutos se agrega la cebolla hasta que acitrone, después se agregan las hojas de Laurel, los clavos de olor, la pimienta y el orégano, y se fríen ligeramente para que suelten su aroma.
Se agrega el vinagre y se deja cocinar 5. minutos moviendo constantemente.
Se añade la carne de pavo desmenuzada y se deja cocinar otros 5 minutos.
Le penos un poquito del caldo en donde se cociò el pavo. y se sigue cocinando por unos minutos, todo a fuego medio y moviendo de vez en cuando.
Por último agregamos los chiles jalapeños en escabeche y deamos cocinar por 5 minutos más, solo para que los sabores se integren.
Hasta la próxima receta!