Receta de Tacos de Calabacitas con Elote y Salsa de Chipotle.
INGREDIENTES
Tortillas de maíz
1 kilo de calabacitas en cubos
750 gramos de granos de elote (4 TAZAS)
1 cucharadita cafetera de aceite
1 cucharada sopera de mantequilla
Ajo molido
Sal al gusto
Queso rallado puede ser fresco, manchego, chihuahua o el de tu preferencia (OPCIONAL)
PARA LA SALSA
4 tomates bien maduros
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Chiles chipotles adobados al gusto ( depende de que tan picas la quieras)
! cucharada de aceite ( para freir la salsa)
Sal al gusto
PREPARACIÓN
En una cacerola a fuego medio se agrega una cucharadita de aceite, y una cucharada de mantequilla, ( la cucharadita de aceite es para que la mantequilla no se queme).
Se acitrona la cebolla.
Se agregan los granos de elote , después de 2 minutos, se añaden las calabacitas, sal y ajo molido para sazonar. Tapa y cocina a fuego bajo – medio, moviendo de vez en cuando. No necesitas agregar agua, recuerda que las verduras sueltan su propio líquido, pero en caso de que tú desees ponerle agua agrégale poquita, una o dos cucharadas soperas.
Cocina de 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que veas que las calabacitas están cocidas pero firmes. Apaga y prepara la salsa
PREPARACIÓN DE LA SALSA
Se cuecen los tomates hasta que estén suaves pero firmes, de 5 a 7 minutos aproximadamente.
Se licúan los tomates con ajo, cebolla, sal y chipotle al gusto.
Se frie la salsa en una cucharada de aceite por 10 minutos a fuego medio.
Servir los taquitos en tortillas de maíz calientitas y acompañar con la salsa de chipotle.
Si deseas puedes agregar un poquito de queso.
Hasta la próxima receta!!
