Receta de Pollo en Escabeche.
Este platillo lo hago con frecuencia, especialmente en fines de semana para disfrutar con la familia o en una reunión de amigos. Es muy práctico, se puede comer frío o caliente, como plato fuerte acompañado de unos frijolitos refritos y arroz blanco. O bien, para estar botaneando con galletitas saladas o totopos.
Puedes hacer la mitad o la cuarta parte solo dividiendo las cantidades de los ingredientes.
INGREDIENTES
– 1 pollo grande o 2 pechugas
– 600 gramos de zanahorias en rodajas delgadas
– 2 cebollas grandes fileteadas
– 1 taza de aceite de oliva (le puedes poner a tu gusto)
– 10 pimientas enteras
– orégano seco
– 4 hojas de laurel
– 1/4 taza de vinagre de manzana (le puedes agregar un poquito más si así lo deseas, teniendo en cuenta que las rajas de jalapeño traen vinagre)
– 1 cucharadita de consomé knorr para resaltar el sabor (opcional)
– Sal al gusto
– Chiles jalapeños en escabeche de lata AL GUSTO (en esta ocasión usé 400 gramos con todo y el juguito que trae la lata)
– 2 tazas del caldo donde se coció el pollo ( si no te gusta que quede caldosito solo una taza)
– Galletitas saladas para acompañar o totopos.
Ingredientes para cocer el pollo:
2 dientes de ajo grandes
1/2 cebolla
1 hojita de laurel
2 litros de agua
Sal
1. Cuece el pollo como de costumbre con dientes de ajo, cebolla, y hierbas de olor.
2. Deshebra el pollo. Reserva
3. En una cacerola agrega el aceite de oliva y frie las zanahorias, para que se cuezan un poco, en esta ocasión las dejé 10 MINUTOS porque me gusta que queden ligeramente duritas, pero si a ti te gustan más cocidas las puedes dejar unos minutos más
4. Agrega las cebollas, hojas de laurel y pimientas. cuando la cebolla acitrone, integra el pollo desmenuzado. cocina unos minutos para que todos los aromas se integren.
5. Agrega el vinagre, y el consomé Knorr, cocina por 2 minutos mas.
6. Añade las rajas de chile jalapeño y deja otros 2 minutos, y queda listo para disfrutarse!
Que pases un bello día!
Tu amiga, Ley 🙂
